Hırvatistan bayram mutfağını kutladı

09/01/2009

Hırvat bayram mutfağı çeşitli yemeklerle dopdolu ve geleneksel bölgesel tariflerle dolu yemek kitapları sevilen bir bayram hediyesi.

Southeast European Times için Zagreb'den Natasa Radiç'in haberi -- 09/01/09

Orahnjaca geleneksel bir cevizli pasta. [Arşiv]

Hırvatlar yemek yemeyi seviyorlar, özellikle de Noel ve yılbaşında. Sofralarıysa çok lezzetli yemeklerle dolu.

Belli ulusal yemeklerin hazırlanması bölgeden bölgeye değişiyor. Kuzey Hırvatistan'da, içi doldurulmuş hindi ve strukli adı verilen peynirli hamur işleri bayramlarda tercih edilen yemekler olurken, güneyde prosciutto (füme domuz eti) ve fritule adı verilen ev yapımı peynirli veya tatlı çörekler bayram keyifleri olarak yeniyor. Şarap, bütün Hırvatistan'da bayram menüsünde yer alıyor.

Noel zamanında Hırvat mutfağı zenginleşme eğilimi gösteriyor ve geleneksel tarifler dini gelenekler ve inançlarla uyum gösteriyor. Ancak Noel Arifesinde genelde oruç tutuluyor.

Dalmaçyalılar geleneksel olarak kurutulmuş morina güveciyle birlikte ev ekmeği hazırlıyorlar. Kuzeyde, aileler fasulye ve kızartılmış soğanlı sade ekmek yiyorlar. Yemekler, bayramın dini önemini yansıtıyor.

Hırvatistan'ın kuzeyinde Noel öğle yemeği üç yemekten oluşuyor: ilki dilimlenmiş domuz salamı ve ev yapımı peynirden oluşan ve farklı salatalar ve baharatlarla servis edilen soğuk bir yemek. Bunu taze şehriye çorbası ve ardından da geleneksel strukli veya patatesle servis edilen domuz, hindi veya kaz rosto izliyor. Öğle yemeğinin sonunda aile, zengin bir cevizli pasta olan orahnjaca veya çikolatalı yuvarlak bir kek olan Hırvat kuglof'u yiyor.

Hırvatistan'ın kıyı bölgesi Dalmaçya'da Noel zamanı, günün yemeği Dalmaçya tenceresinde erik veya sirkeyle pişirilmiş baharatlı et olarak tanımlanan pastikada. Garnitür olarak patates veya hamur işleriyle servis ediliyor. Ana yemek sıklıkla sarma -baharatlı kıymayla doldurulmuş lahana yaprakları- olurken, onu üzerilerine pudra şekeri serpilmiş geleneksel küçük Noel tatlıları -fritule ve kuru incir- izliyor.

Geleneksel cevizli kek orahncaka'nın tarifi şöyle:

Hamur: (yaklaşık ölçüler, iki büyük pasta için yeterli. Büyük bir pasta kağıdını dolduracak)

• Yarım kilo un
• 200 gram erimiş margarin
• 200 gram şeker
• 2 yumurta ve 1 yumurta sarısı
• Biraz tuz
• 1 paket maya
• Limon kabuğu rendesi (1 limon)
• 0,25 litre süt

Hazırlanması: Mayayı 0,15 litre ılık süt ve 1 yemek kaşığı şekerle karıştırın ve mayanın aktif hale gelmesini bekleyin. Geri kalan malzemelerle hamuru hazırlayın. Üzerini örtün ve yaklaşık yarım saat kabarmaya bırakın. Ardından hamuru iki parçaya bölün.

İçi:

• 500-600 gram çekilmiş ceviz
• 350 gram şeker
• 0,1 litre süt
• Yarım limon kabuğu rendesi ve 1 limonun suyu
• 50 gram margarin
• 4 yemek kaşığı kayısı marmeladı

Hazırlanması: Süt ve şekeri kaynatın, cevizleri ekleyin ve 0,5-1 dakika karıştırarak pişirin. Pişirmeyi bırakın ve diğer malzemeleri ekleyin.

Hazırlanması: Hamuru pasta kağıdının boyutlarına göre açın, erimiş margarini üzerine yayın ve iç malzemenin yarısını sürün. Hamuru sarın. İşlemi diğer hamurla tekrarlayın. Üzerini örtün ve kabarmaya bırakın. Fırını önceden 130 C'ye ısıtın. 130-150 C'de pişirmeye başlayın ve ardından olana kadar 170-180 C'de devam edin. Pişirme yaklaşık 35 dakika sürer. Pişmiş pastanın üzeri krema ve vanilya şekeriyle iyice pudralanmalıdır.