Hrvatska slavi uz praznična jela

09/01/2009

Hrvatska praznična kuhinja je prepuna različitih jela, a kuvari sa tradicionalnim regionalnim receptima su drag praznični poklon.

Nataša Radić za Southeast European Times iz Zagreba -- 09/01/09

Orahnjača je tredicionalna štrudla sa orasima. [Arhivski snimak]

Hrvati vole da jedu, posebno tokom božićne i novogodišnje praznične sezone. Njihove trpeze pune su specijaliteta kojima je teško odoleti.

Priprema određenih nacionalnih jela razlikuje se od regiona do regiona. U severnoj Hrvatskoj ćurka sa valjušcima od testa i testo sa sirom koje se zove štrukli omiljeni su specijaliteti tokom praznika, dok su na jugu pršut (dimljena šunka) i domaći sir ili slatke krofne po imenu fritule praznično zadovoljstvo. Vino je na prazničnom meniju u celoj Hrvatskoj.

Tokom božićne sezone hrvatska kuhinja obično obiluje tradicionalnim receptima koji su u skadu sa verskom tradicijom i verovanjima. Doduše, Badnje veče je generalno dan posta.

Dalmatinci tradicionalno pripremaju kuvani sušeni bakalar, zajedno sa domaćim hlebom. Na severu porodice uživaju da jedu prazan hleb sa pasuljem i prženi crni luk. Hrana odslikava verski značaj praznika.

Božićni ručak na severu Hrvatske sastoji se od tri jela: prvo je hladno predjelo sa sečenom šunkom i domaćim sirom koje se služi sa različitim salatama i začinima. Nakon toga sledi domaća supa sa rezancima, a potom pečena prasetina, ćuretina ili guščetina, servirani sa tradicionalnim štruklima ili krompirom. Na kraju ručka porodica uživa u orahnjači, bogatoj štrudli sa orasima ili hrvatskom kuglofu, testu okruglog oblika sa čokoladom.

Na Božić u Dalmaciji, u hrvatskom primorskom regionu, pašticada je jelo dana -- dalmatinski lonac od začinjenog mesa kombinovanog sa suvim šljivama i sirćetom. Uz to jelo kao dodaci se služe krompir ili valjušci od testa. Vrlo često glavno jelo je sarma -- uvijeni listovi kiselog kupusa punjeni mlevenim mesom -- posle čega slede tradicionalne božićne male krofne posute šecerom u prahu -- fritule ili sušene smokve .

Ovo je recept za orahnjaču, tradicionalnu štrudlu sa orasima:

Testo: (Približne mere, dovoljne za dve velike štrudle. Napunićete veliku tepsiju)

• 0,5 kg brašna
• 200g istopljenog margarina
• 200g šećera
• 2 jajeta i jedno žumance
• Malo soli
• 1 paketić kvasca
• Strugana limunova kora (1 limun)
• 0,25 litra mleka

Uputstvo: Umešajte kvasac sa 0,15 litara mlakog mleka i jednom supenom kašikom šećera i pustite kvasac da počne da radi. Napravite testo od ostalih sastojaka. Pokrijte smesu i pustite je da kisne otprilike pola sata. Onda podelite testo na dva dela.

Fil:

• 500-600g mlevenih oraha
• 350g šećera
• 0,1 litra mleka
• Strugana kora od pola limuna i sok od jednog limuna
• 50g margarina
• 4 supene kašike pekmeza od kajsija

Uputstvo: Pomešajte mleko i šećer i pustite da provri, dodajte orahe i kuvajte još između trideset sekundi i jednog minuta istovremeno mešajući. Skinite sa šporeta i dodajte ostale sastojke.

Priprema: Razvijte testo prema dimenzijama posude za pečenje, razmažite po testu otopljeni margarin i polovinu fila. Uvijte. Ponovite isto sa drugim komadom testa. Pokrijte i pustite da se podigne. Ugrejte rernu na 130C. Počnite da pečete na temperaturi između 130 i 150C, a onda nastavite na temperaturi između 170 i 180C dok ne bude gotovo. Pečenje traje oko 35 minuta. Pečena štrudla treba da bude dobro posuta kombinacijom preliva i vanilinog šećera.