Macedonia revine la tradiţiile culinare

12/01/2009

Fasole Tetovo prăjită şi orez împachetat în frunze de varză se numără printre specialităţile unei ţări cunoscute pentru meniul vegetarian de sărbători.

De Zoran Nikolovski, din Skopie pentru Southeast European Times– 12/01/09

Mulţi macedoneni revin la mâncărurile tradiţionale de sărbători. [Tomislav Georgiev]

Sezonul sărbătorilor din anul acesta a confirmat o nouă tendinţă în Macedonia: oamenii iau din nou legătura cu rădăcinile lor culinare. Mâncărurile tradiţionale ale sezonului de iarnă cunosc un reviriment, în timp ce experimentele din ultimii ani s-au redus.

Pentru un timp, părea că macedonenii se îndreaptă spre un meniu de Crăciun "mai modern", cu o savoare mai globalizată. Mâncărurile chinezeşti, mexicane sau italiene au început să îşi facă loc pe masă, pe lângă reţetele preparate în casă. Cu toate acestea, aceste reţete tradiţionale revin acum în forţă.

Una dintre trăsăturile distinctive ale preparatelor macedonene de sărbători este abundenţa felurilor de mâncare vegetariene. În mod tradiţional, cina consumată în Ajunul de Crăciun trebuie să fie fără carne. Această cină marchează ultima zi a postului de Advent de 40 de zile, pe parcursul căruia credincioşii trebuie să se abţină de la carne.

Tavce-gravce sau fasolea Tetovo prăjită este una din mâncărurile favorite. Fasolea se serveşte ca fel principal – şi poate fi gătită în numeroase feluri.

Un alt fel principal de bucătărie vegetariană este varza acră. Aceasta se poate fierbe şi servi cu orez; alternativ, orezul prăjit se împachetează în frunze de varză pentru a crea un fel de mâncare cunoscut ca sarma. O salată tradiţională este uşor de preparat: se toacă varza, se amestecă cu ardei roşii uscaţi, se adaugă ulei şi sare.

Macedonenii pun varza la acrit toamna, o sărează şi o lasă în butoaie mari, umplute cu apă. O băutură de iarnă favorită este juva. Aceasta constă din saramura din butoi, care poate avea o tentă roşiatică dacă la varză se adaugă sfeclă.

Peştele sărat este un alt favorit pe timp de iarnă. În satele riverane, femeile îl prepară de obicei folosind butoaie de lemn. Reţeta este simplă: se pune un strat de peşte şi apoi un strat de sare de mare, succesiv, până se umple butoiul.

Conservarea şi păstrarea fructelor şi legumelor reprezintă o altă tradiţie de iarnă. Familiile se întrunesc pentru a prepara diverse produse, inclusiv numeroase tipuri de ardei. Acestea fac compoturi de pere, vişine şi caise, precum şi conserve de fructe sau dulceţuri de fructe, din cireşe, smochine, prune, caise, pere, vişine, căpşuni şi mure.

De asemenea, macedonenii atârnă pe sfoară ardei, ceapă, usturoi şi porumb şi le lasă să se usuce. În zonele rurale, trecătorii pot vedea frunze de tutun atârnate pe pridvor.

Odată cu Crăciunul se revine la carnea roşie. Meniul abundă în carne de porc, pui sau viţel, sarma cu carne tocată de viţel şi de porc, diverse plăcinte cu carne şi vegetariene, precum şi fructe.