Croaţia sărbătoreşte cu bucătărie festivă

09/01/2009

Bucătăria festivă croată abundă în feluri de mâncare, iar cărţile de bucate cu reţete regionale tradiţionale sunt un cadou preţuit de sărbători.

De Natasa Radic, din Zagreb pentru Southeast European Times -- 09/01/09

Orahnjaca este o prăjitură cu nucă tradiţională. [Arhivă]

Croaţilor le place să mănânce, în special în sezonul sărbătorilor de Crăciun şi de Anul Nou. Mesele lor sunt pline cu specialităţi cărora este greu să le rezişti.

Modul de preparare al anumitor feluri de mâncare variază de la regiune la regiune. În nordul Croaţiei, curcanul cu găluşte şi o prăjitură cu brânză numită strukli sunt preferate în timpul sărbătorilor, în timp ce în sud, prosciutto (şuncă afumată) şi brânza făcută în casă sau gogoşile dulci numite fritule sunt delicatesele de sărbători. Vinul este pe meniul de sărbători în toată Croaţia.

În timpul sezonului Crăciunului, bucătăria croată tinde să fie bogată în reţete tradiţionale care sunt în ton cu tradiţiile şi credinţele religioase. Totuşi, Ajunul Crăciunului este în general o zi de post.

Dalmaţienii prepară în mod tradiţional o tocană de cod uscat, împreună cu pâine coaptă în casă. În nord, familiile savurează pâine simplă cu fasole şi ceapă prăjită. Mâncarea reflectă semnificaţia religioasă a sărbătorii.

Prânzul de Crăciun în nordul Croaţiei constă din trei feluri de mâncare: primul este un aperitiv rece cu şuncă feliată şi brânză făcută acasă, servite cu diferite salate şi condimente. Urmează o supă cu tăiţei proaspătă, apoi friptură de porc, de curcan sau de gâscă, servite cu strukli tradiţională sau cu cartofi. La sfârşitul prânzului, familia savurează orahnjaca, o prăjitură bogată cu nucă, sau kuglof, o prăjitură rotundă cu ciocolată.

De Crăciun, în Dalmaţia, regiunea de coastă a Croaţiei, meniul zilei este pasticada – o oală dalmată cu carne condimentată, combinată cu prune şi oţet. Drept garnitură se servesc cartofi sau găluşte din aluat. În mod frecvent, sarma – frunze de varză umplute cu carne măcinată condimentată -- este felul principal, fiind urmat de găluşte mici tradiţionale de Crăciun pudrate cu zahăr fin – fritule sau de smochine uscate.

Aici este reţeta pentru orahnjaca, prăjitura cu nucă tradiţională:

Aluatul: (măsuri aproximative, suficiente pentru două prăjituri. Vor umple o tavă mare de copt)

• 0,5 kg făină
• 200 g margarină topită
• 200 g zahăr
• 2 ouă şi 1 gălbenuş
• Puţină sare
• 1 pachet de drojdie
• Coajă de lămâie rasă (1 lămâie)
• 0,25 litri lapte

Instrucţiuni: Amestecaţi drojdia cu 0,15 litri de lapte călduţ şi o lingură de zahăr şi lăsaţi drojdia să fermenteze. Faceţi aluatul cu restul ingredientelor. Acoperiţi-l şi lăsaţi-l să crească circa jumătate de oră. Împărţiţi apoi aluatul în două bucăţi.

Umplutura:

• 500-600 g nucă măcinată
• 350 g zahăr
• 0,1 litri lapte
• Coaja rasă de la o jumătate de lămâie şi sucul de la o lămâie
• 50 g margarină
• 4 linguri de marmeladă de caise

Instrucţiuni: Încălziţi laptele şi zahărul până dă un clocot, adăugaţi nuca şi fierbeţi 0,5-1 minut, amestecând continuu. Închideţi focul şi adăugaţi celelalte ingrediente.

Mod de preparare: Întindeţi aluatul conform dimensiunii tăvii de copt, ungeţi-l cu margarina topită şi presăraţi jumătate din umplutură. Rulaţi. Repetaţi cu celălalt aluat. Acoperiţi-l şi lăsaţi-l să crească. Preîncălziţi cuptorul la 130ºC. Începeţi coacerea la 130-150ºC şi apoi continuaţi la 170-180ºC până e gata. Coacerea durează circa 35 minute. Prăjitura coaptă se pudrează bine cu un amestec de glazură şi zahăr vanilat.