Hrvatska slavi s blagdanskom kuhinjom

09/01/2009

Hrvatska blagdanska kuhinja bogata je različitim jelima, a kuharice s tradicionalnim regionalnim receptima drag su blagdanski dar.

Nataša Radić za Southeast European Times iz Zagreba -- 09/01/09

Orahnjača je tradicionalna štrudla s orasima. [Arhivska snimka]

Hrvati vole jesti, posebice tijekom božićne i novogodišnje blagdanske sezone. Njihovi stolovi puni su specijaliteta kojima je teško odoljeti.

Priprema određenih nacionalnih jela razlikuje se od regije do regije. U sjevernoj Hrvatskoj, purica s mlincima i tijesto sa sirom koje se zove štrukla omiljeni su tijekom blagdana, dok su na jugu, pršut (dimljena šunka) i domaći sir ili slatke krafne po imenu fritule blagdansko zadovoljstvo. Vino je na blagdanskom meniju u cijeloj Hrvatskoj

Tijekom božićne sezone, hrvatska kuhinja teži biti bogata tradicionalnim receptima koji su u skladu s vjerskom tradicijom i vjerovanjima. Doduše, Badnja večer je općenito dan posta.

Dalmatinci tradicionalno pripremaju kuhani sušeni bakalar, zajedno s domaćim kruhom. Na sjeveru, obitelji uživaju jesti običan kruh s grahom i pohani crni luk. Hrana oslikava religijski značaj blagdana.

Božićni ručak na sjeveru Hrvatske sastoji se iz triju jela: prvo je hladno predjelo s narezanom šunkom i domaćim sirom, koje se služi s različitim salatama i začinima. Nakon toga slijedi domaća juha s rezancima, a potom pečena svinjetina, puretina ili guščetina, koji se serviraju s tradicionalnim štruklima ili krumpirom. Na kraju ručka, obitelj uživa u orahnjači, bogatoj štrudli s orasima, ili hrvatskom kuglofu, tijestu okruglog oblika s čokoladom.

Na Božić u Dalmaciji, hrvatskoj primorskoj regiji, pašticada je jelo dana -- dalmatinski lonac od začinjena mesa kombiniranog sa suhim šljivama i octom. Uz to jelo, kao dodatci služe se krumpir ili valjušci od tijesta (njoki). Vrlo često glavno jelo jest sarma -- rolani listovi kisela zelja punjeni mljevenim mesom -- nakon čega slijede tradicionalne božićne male krafne posute šećerom u prahu -- fritule ili sušene smokve .

Ovo je recept za orahnjaču, tradicionalnu štrudlu s orasima:

Tijesto: (približne mjere, dovoljne za dvije velike štrudle. Napunit ćete veliku posudu za pečenje)

• 0,5 kg brašna
• 200 g topljena maslaca
• 200 g šećera
• 2 jaja i jedan žumanjak
• Malo soli
• 1 paketić kvasca
• Ribana limunova kora (1 limun)
• 0,25 litre mlijeka

Priprema: Umiješajte kvasac s 0,15 litre mlakog mlijeka i jednom velikom žlicom šećera, i pustite kvasac da počne raditi. Načinite tijesto od ostatka sastojaka. Pokrite smjesu i pustite je da se diže približno pola sata. Potom podijelite tijesto na dva dijela.

Nadjev:

• 500-600 g mljevenih oraha
• 350 g šećera
• 0,1 litre mlijeka
• Ribana kora od pola limuna i sok od jednog limuna
• 50 g maslaca
• 4 velike žlice pekmeza od marelica

Priprema: zamutite mlijeko i šećer i pustite da prokuha, dodajte orahe i kuhajte još između trideset sekundi i jedne minute istodobno miješajući. Skinite sa štednjaka i dodajte ostale sastojke.

Priprema: Razvijte tijesto prema dimenzijama posude za pečenje, razmažite po tijestu topljeni maslac i polovicu nadjeva. Zarolajte. Ponovite isto s drugim komadom tijesta. Prekrijte i pustite da se digne. Ugrijte pećnicu na 130 °C. Počnite peći na temperaturi između 130-150 °C, a potom nastavite na temperaturi između 170-180 °C dok ne bude gotovo. Pečenje traje oko 35 minuta. Pečena štrudla treba biti dobro posuta kombinacijom preljeva i vanilin šećera.