Η πΓΔΜ επιστρέφει στις εδεσματολογικές παραδόσεις

12/01/2009

Ψητά φασόλια Τέτοβο και ρύζι τυλιγμένο σε φύλλα λάχανου, μία από τις σπεσιαλιτέ σε μια χώρα η οποία είναι γνωστή για το χορτοφαγικό εορταστικό μενού της.

Του Ζόραν Νικολόβσκι για τους Southeast European Times στα Σκόπια – 12/01/09

Πολλοί πολίτες της πΓΔΜ επιστρέφουν στα παραδοσιακά εορταστικά εδέσματα. [Τόμισλαβ Γκεόργκιεφ]

Η εορταστική περίοδος αυτό το έτος επιβεβαίωσε μια νέα τάση στην πΓΔΜ: ο κόσμος επιστρέφει στις εδεσματολογικές ρίζες του. Τα παραδοσιακά φαγητά της χειμερινής σεζόν ανακάμπτουν, ενώ ο πειραματισμός των τελευταίων ετών έχει μετριαστεί.

Πρόσκαιρα, φαινόταν ότι οι πολίτες της πΓΔΜ κινούνταν προς ένα πιο "μοντέρνο" Χριστουγεννιάτικο μενού, με πιο διεθνείς γεύσεις. Το Κινέζικο, το Μεξικάνικο και το Ιταλικό είχε αρχίσει να αποκτά μια θέση στο τραπέζι, μαζί με τις τοπικές συνταγές. Ωστόσο, οι παραδοσιακές αυτές συνταγές επιστρέφουν δυναμικά.

Ένα ευδιάκριτο χαρακτηριστικό στα εορταστικά γεύματα της πΓΔΜ είναι η πληθώρα χορτοφαγικών πιάτων. Παραδοσιακά, το δείπνο την παραμονή των Χριστουγέννων δεν περιέχει κρέας. Το δείπνο αυτό σηματοδοτεί την τελευταία ημέρα της νηστείας των Χριστουγέννων, διάρκειας 40 εβδομάδων, κατά τη διάρκεια της οποίας οι πιστοί απέχουν από το κρέας.

Το tavce-gravce, ή αλμυρά και ψητά φασόλια Τέτοβο, αποτελούν αγαπημένο φαγητό. Τα φασόλια αποτελούν κύριο πιάτο -- και μαγειρεύονται με πολλούς τρόπους.

Ένα άλλο βασικό χορτοφαγικό έδεσμα είναι το ξινολάχανο. Μπορεί να βραστεί και να σερβιριστεί με ρύζι. Εναλλακτικά, το βρασμένο ρύζι τυλίγεται σε φύλλα λάχανου και δημιουργείται ένα πιάτο γνωστό ως sarma. Μια παραδοσιακή σαλάτα είναι εύκολη στην παρασκευή της: απλά κόβετε το λάχανο, ανακατεύετε με ξεραμένες κόκκινες πιπεριές, προσθέτετε λάδι και αλάτι.

Οι πολίτες της πΓΔΜ αφήνουν το λάχανο να ξινίσει το χειμώνα αλατίζοντάς το και αφήνοντάς το σε μεγάλα βαρέλια με νερό. Ένα αγαπημένο χειμερινό ποτό είναι το juva. Αποτελείται από άλμη βαρελιού, η οποία παίρνει μια κόκκινη απόχρωση εάν έχουν προστεθεί παντζάρια στο λάχανο.

Ένα ακόμα αγαπημένο χειμερινό φαγητό είναι το παστό ψάρι. Σε παραποτάμια χωριά, παρασκευάζεται συνήθως από γυναίκες που χρησιμοποιούν ξύλινα βαρέλια. Η συνταγή είναι απλή: προσθέστε μια στρώση ψαριού και στη συνέχεια μια τρώση θαλασσινού αλατιού διαδοχικά, μέχρι να γεμίσει το βαρέλι.

Η κονσερβοποίηση και η διατήρηση φρούτων και λαχανικών είναι μια ακόμα χειμερινή παράδοση. Οι οικογένειες συγκεντρώνονται για να παρασκευάσουν διάφορα προϊόντα, όπως διαφόρους τύπους πιπεριού. Φτιάχνουν κομπόστες αχλαδιού, ξινών κερασιών και βερίκοκων, καθώς επίσης μαρμελάδες φρούτων ή κομπόστες φρούτων με κεράσια, σύκα, δαμάσκηνα, βερίκοκα, αχλάδια, φράουλες και μαύρα μούρα.

Οι πολίτες της πΓΔΜ περνούν επίσης σε σπάγκους πιπέρια, κρεμμύδια, σκόρδα και καλαμπόκι και τα αφήνουν να αποξηρανθούν. Στις αγροτικές περιοχές, ένας περαστικός μπορεί να δει φύλλα καπνού να κρέμονται από μια βεράντα.

Τα Χριστούγεννα φέρνουν μαζί τους και την επιστροφή στο κόκκινο κρέας. Το μενού είναι πλούσιο σε χοιρινό κρέας, κοτόπουλο ή μοχαρίσιο κρέας, sarma με μοσχαράκι και χοιρινό, διάφορες πίτες κρεατικών και λαχανικών και φρούτα.