Η εορταστική κουζίνα της Κροατίας

09/01/2009

Η εορταστική κουζίνα της Κροατίας είναι πλούσια σε πλήθος πιάτων, και τα βιβλία μαγειρικής με παραδοσιακές περιφερειακές συνταγές αποτελούν αγαπημένο δώρο για τις γιορτές.

Της Νατάσα Ράντιτς για τους Southeast European Times στο Ζάγκρεμπ -- 09/01/09

Το orahnjaca αποτελεί παραδοσιακό κέικ με καρύδια. [Αρχείο]

Στους Κροάτες αρέσει το φαγητό, ειδικά κατά τη διάρκεια των Χριστουγεννιάτικων και των Πρωτοχρονιάτικων εορτών. Τα τραπέζια τους είναι γεμάτα γευστικές σπεσιαλιτέ.

Η παρασκευή συγκεκριμένων εθνικών πιάτων ποικίλει από περιοχή σε περιοχή. Στη βόρεια Κροατία, η γαλοπούλα με μπουλέττα και αρτοσκευάσματα τυριού η οποία ονομάζεται strukli προτιμάται κατά τη διάρκεια των εορτών, ενώ στο νότο, το προσούτο (καπνιστό χοιρομέρι) με σπιτικό τυρί ή γλυκά ντόνατ, το οποίο ονομάζεται fritule, αποτελεί εορταστική νοστιμιά. Το κρασί περιλαμβάνεται στο εορταστικό μενού ολόκληρης της Κροατίας.

Κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων, η Κροατική κουζίνα τείνει να είναι πλούσια σε παραδοσιακές συνταγές οι οποίες συντονίζονται με τις θρησκευτικές παραδόσεις και τα πιστεύω. Ωστόσο, η παραμονή των Χριστουγέννων είναι ημέρα νηστείας.

Παραδοσιακά, οι Δαλματοί φτιάχνουν ξερό μπακαλιάρο γιαχνί, μαζί με σπιτικό ψωμί. Στο βορρά, οι οικογένειες απολαμβάνουν απλό ψωμί με φασόλια και τηγανιτά κρεμμύδια. Το φαγητό απεικονίζει τη θρησκευτική σπουδαιότητα της γιορτής.

Το Χριστουγεννιάτικο γεύμα στα βόρεια της Κροατίας αποτελείται από τρία πιάτα: το πρώτο είναι κρύο κρέας με φέτες χοιρομέρι και σπιτικό τυρί, σερβιρισμένο με διάφορες σαλάτες και καρυκεύματα. Ακολουθεί σούπα με φρέσκα λαζάνια και στη συνέχεια ψητό χοιρινό, γαλοπούλα ή χήνα, σερβιρισμένη με παραδοσιακό strukli ή πατάτες. Στο τέλος του γεύματος, η οικογένεια απολαμβάνει orahnjaca, ένα πλούσιο κέικ με καρύδια, ή Κροατικό kuglof, στρογγυλό γλύκισμα σοκολάτας.

Τα Χριστούγεννα στη Δαλματία, παράκτια περιοχή της Κροατίας, η pasticada είναι το πιάτο της ημέρας -- Δαλματικό κρέας με καρυκεύματα συνδυασμένο με δαμάσκηνα και ξύδι. Ως συνοδευτικό σερβίρονται πατάτες ή μπουλέττα γλυκό. Συχνά, κύριο πιάτο είναι το sarma -- φύλλα λάχανου γεμισμένα με καρυκευμένο κιμά, ενώ ακολουθούν μικρές, παραδοσιακές Χριστουγεννιάτικες μπουλέττες πασπαλισμένες με λεπτή ζάχαρη -- fritule ή ξερά δαμάσκηνα.

Πιο κάτω θα βρείτε τη συνταγή για το orahnjaca, το παραδοσιακό κέικ με καρύδια:

Ζύμη: (μεζούρες κατά προσέγγιση, αρκετές για δυο μεγάλα κέικ. Θα χρειαστεί μεγάλο ταψί)

• 0,5 κιλό αλεύρι
• 200 γρ. λιωμένη μαργαρίνη
• 200 γρ. ζάχαρη
• 2 αυγά και 1 κρόκο
• Λίγο αλάτι
• 1 πακέτο μαγιά
• Ψιλοκομμένη φλούδα λεμονιού (1 λεμόνι)
• 0,25 λίτρο γάλα

Οδηγίες: Ανακατέψτε τη μαγιά με 0,15 λίτρο ζεστό γάλα και 1 κουτάλι της σούπας ζάχαρη και αφήστε τη μαγιά να ενεργήσει. Φτιάξτε τη ζύμη με τα υπόλοιπα συστατικά. Καλύψτε τη και αφήστε τη να φουσκώσει για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια χωρίστε τη ζύμη σε δυο κομμάτια.

Γέμιση:

• 500-600 γρ. καρύδια
• 350 γρ. ζάγαρη
• 0,1 λίτρο γάλα
• Ψιλοκομμένη φλούδα από μισό λεμόνι και χυμός από 1 λεμόνι
• 50 γρ. μαργαρίνη
• 4 κουτάλια της σούπας μαρμελάδα βερίκοκο

Οδηγίες: Βράστε το γάλα και τη ζάχαρη, προσθέστε καρύδια και μαγειρέψτε τα για 0,5-1 λεπτό ανακατεύοντας. Ολοκληρώστε το μαγείρεμα και προσθέστε τα άλλα υλικά.

Προετοιμασία: Απλώστε τη ζύμη σύμφωνα με τις διαστάσεις του μεγάλου ταψιού, απλώστε τη λιωμένη μαργαρίνη και προσθέστε τη μισή γέμιση. Τυλίξτε το. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο της ζύμης. Καλύψτε το και αφήστε το να φουσκώσει. Προθερμάνετε το φούρνο στους 130C. Αρχίστε να ψήνετε στους 130-150C και στη συνέχεια συνεχίστε στους 170-180C μέχρι να γίνει. Το φούρνισμα χρειάζεται περίπου 35 λεπτά. Το φουρνισμένο κέικ θα πρέπει να πασπαλιστεί καλά με μίγμα ζάχαρης άχνης και βανίλιας.