Hrvatska slavi uz prazničnu kuhinju

09/01/2009

Praznična hrvatska kuhinja bogata je raznolikim jelima, a kuharice s tradicionalnim receptima iz regiona su praznični poklon koji se čuva.

Nataša Radić za Southeast European Times iz Zagreba -- 09/01/09

Orahnjača je tradicionalni kolač s orasima. [Arhiva]

Hrvati vole jesti, posebno tokom praznične božićne i novogodišnje sezone. Njihovi stolovi puni su specijaliteta kojima se teško oduprijeti.

Priprema određenih jela varira od regiona. U sjevernoj Hrvatskoj, ćurka s knedlama i pecivom od sira zvanom štrukli najviše se jede tokom praznika, a na jugu, pršut (dimljena šunka) i domaće krovne, sa sirom ili slatke, zvane fritule, predstavljaju praznična zadovoljstva. Vino je na prazničnom meniju u cijeloj Hrvatskoj.

Tokom božićne sezone, hrvatska kuhinja obično je bogata tradicionalnim receptima koji su u skladu s vjerskim tradicijama i vjerovanjima. Dan uoči Božića je, međutim, obično dan posta.

Dalmatinci tradicionalno prave paprikaš od sušenog bakalara, uz domaći kruh. Na sjeveru, porodice uživaju u običnom kruhu s grahom i prženim lukom. Hrana odražava vjerski značaj tog praznika.

Božićni ručak na sjeveru Hrvatske sastoji se od tri faze: prvo je hladno predjelo s rezanom šunkom i domaćim sirom, koje se služi s raznim salatama i začinima. Nakon toga ide svježa juha s rezancima, a onda pečena svinjetina, ćuretina ili guščetina, uz tradicionalne štrukle ili krompire. Na kraju ručka, porodica uživa u orahnjači, bogatom kolaču s orasima, ili hrvatskom kuglofu, okruglom pecivu s čokoladom.

Za Božić u Dalmaciji, obalnom regionu Hrvatske, pašticada je jelo dana - dalmatinski lonac od začinjenog mesa sa šljivama i sirćetom. Kao prilog služi se krompir ili knedle od tijesta. Često je glavno jelo sarma -- listovi kupusa punjeni začinjenim mljevenim mesom, nakon čega slijede tradicionalne božićne knedlice posute sitnim šećerom -- fritule ili suhe smokve.

Ovdje dajemo recept za orahnjaču, tradicionalni kolač s orasima:

Tijesto: (približne mjere, dovoljne za dva veća kolača. Popunjava veliku tepsiju za pečenje)

• 0,5kg brašna
• 200g topljenog margarina
• 200g šećera
• 2 jajeta i 1 žumance
• Malo soli
• 1 paketić kvasca
• Ribana limunova kora (1 limun)
• 0,25 litra mlijeka

Upute: Izmiješajte kvasac s 0,15 litra toplog mlijeka i 1 kašikom šećera, i pustite da kvasac počne da radi. Napravite tijesto s ostatkom sastojaka. Pokrijte ga i pustite da naraste oko pola sata. Zatim tijesto podijelite u dva dijela.

Fil:

• 500-600g mljevenih oraha
• 350g šećera
• 0,1 litra mlijeka
• Ribana kora od polovine limuna i sok od 1 limuna
• 50g margarina
• 4 kašike džema od marelica

Upute: Stavite mlijeko i šećer da provri, dodajte orahe i kuhajte 0,5-1 minutu, uz miješanje. Završite kuhanje i dodajte ostale sastojke.

Priprema: Razvaljajte tijesto prema dimenzijama tepsije za pečenje, premažite ga topljenim margarinom i pospite polovinom fila. Uvaljajte. Ponovite s ostatkom tijesta. Pokrijte ga i pustite da naraste. Zagrijte rernu na 130C. Počnite pečenje na 130-150C, a onda nastavite na 170-180C dok ne bude pečeno. Za pečenje je potrebno oko 35 minuta. Pečen kolač trebalo bi dobro posuti mješavinom sitnog i vanilin šećera.